Brioche tradition à l'ancienne aux fruits confits au four
🛒 Ingrédients
- 350 g farine
- 200 g beurre
- 1 cuillère à café sel
- 40 g levure fraîche de boulanger
- 100 g sucre concassé
- 2 cuillères à soupe eau tiède
- 4 oeufs entiers
- 50 g sucre en poudre
- 1 boîte fruit confit ou raisins macérés ou extrait de vanille
- 10 cl sirop de canne
👨🍳 Préparation
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1
La veille au soir :
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2
Mélanger la farine, le sel, le sucre, les œufs entiers, le beurre fondu, la levure délayée dans l'eau tiède.
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3
Bien travailler la pâte en la battant, si elle colle ajouter un peu de farine. Laisser au naturel ou ajouter alors des fruits confits ou des perles de chocolat noir ou de l’extrait de vanille.
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4
La pâte doit rester souple. Placer dans un récipient couvert et bien fermé dans le réfrigérateur.
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5
Le lendemain :
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6
Fariner le plan de travail, travailler la pâte en boule, puis l'étaler avec un rouleau pour former un carré, la plier en quatre et l'étaler à nouveau.
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7
Rouler ensuite en boudin et le couper en 8 morceaux, ce qui formera les boules de la brioche.
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8
Mettre les morceaux dans un grand moule beurré et fariné. Laisser lever dans un endroit tiède environ une heure et demie.
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9
Lorsque la pâte remplie le moule, l’enfourner à four chaud, à 250°C (thermostat 8-9), pendant 40 minutes.
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10
Sortir la brioche quand elle est bien dorée et démouler.
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11
Laisser refroidir un moment puis badigeonner le dessus avec le sirop de canne pour aider à faire coller le sucre concassé.
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12
Si la brioche est au naturel, on peut la saupoudrer une fois tranchée, avec du sucre glace.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.