Brioche Tressée
🛒 Ingrédients
- 80 g Beurre doux extra fin U
- 300 g farine
- 75 g sucre
- 70 g pâte fermentée
- 20 g levure
- 5 g vanille
- 5 g sel
- 5 cl rhum
- 3 oeufs entiers
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger et pétrir toutes les matières premières à l’exception de la matière grasse.
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2
Après 8 minutes de pétrissage (vitesse lente) puis 20 à 25 minutes (à vitesse moyenne), lorsque la pâte prend du corps, incorporer le beurre à température ambiante. (La température idéale de fin de pétrissage devrait être de 28°C)
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3
Poursuivre le pétrissage pendant 10 minutes encore afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. (La température idéale de fin de pétrissage devrait être de 28°C)
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4
Laisser la pâte reposer (pointage) 1h à température ambiante.
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5
Faire un rabat et laisser la pâte reposer encore 1h.
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6
Couper la pâte en trois morceaux. Façonner la pâte et tresser la brioche.
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7
Faire lever les pièces à température favorable soit à 28°C (phase de l’apprêt) pendant 4 à 5h.
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8
Enfourner à 130°C pendant 35 à 45 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.