Brioche tressée aux amandes et noisettes

🛒 Ingrédients

• 500 g farine
• 100 g beurre
• 250 g sucre
• 20 g levure de boulanger
• 1 pincée sel
• 25 cl lait
• 2 oeufs
• 4 l ait
• zeste de citron rapé
• 100 g poudre de noisette
• 100 g amandes en poudre
• 2 blancs d'oeuf
• 2 oeufs entiers

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Tamisez la farine et creusez un puit au centre. Émiettez la levure dans le puit et délayez-la avec 5 cl de lait tiède, ajoutez 2 cuillères a café de sucre.

2. 2

   Mélangez du bout des doigts avec un peu de farine jusqu’à l'obtention d'une pâte molle (ne pas mélangez toute la farine.

3. 3

   Laissez reposer pendant 25 minutes à température ambiante.

4. 4

   Ajoutez alors dans le saladier le reste de lait tiède, le sucre, les 2 oeufs, le zeste de citron, le beurre ramolli et une pincé de sel.

5. 5

   Mélanger d'abord avec une cuillère en bois puis travaillez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez le saladier avec un linge et laissez la pâte lever pendant 1 heure (elle doit doubler de volume)

6. 6

   Dans un autre saladier, mélanger les noisettes et les amandes en poudre avec le sucre et les deux blancs d'oeufs et 4 cuillères de lait.

7. 7

   Retravaillez la pâte en la pliant à plusieurs reprises afin de la faire retomber. Divisez la en 3 parties égales.

8. 8

   Etalez chaque partie en rectangle similaire (environ 35*15cm.

9. 9

   Répartissez la farce de noisette et d'amande sur la pâte et en faire 3 boudins.

10. 10

    Tressez les 3 rouleaux en natte. Placez la natte sur une plaque beurrée et farinée.

11. 11

    Laissez monter environ 30 minutes.

12. 12

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Au moment d'enfourner la brioche passez 2 cuillères de lait sur toute la longueur.

13. 13

    Laissez cuire 50 minutes. Au terme de la cuisson laissez refroidir dans le four ouvert.

❓ Questions fréquentes

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