Brioche tressée en MAP
🛒 Ingrédients
- 9 g sel
- 100 g farine T55
- 200 g beurre tempéré en dés
- 375 g farine T55
- 1 sachet levure de boulangerie super active
- 20 cl lait entier
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 80 g sucre en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Si le beurre sort du frigo, le couper en petits dés et le mettre 1 min 30 au micro-ondes en position décongélation.
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2
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain.
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3
Mettre la machine à pain en route en position pain brioché ou brioche.
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4
Stopper la machine à pain avant qu'elle ne commence à cuire (au bout d'1 h 30 chez moi, consulter le mode d'emploi pour savoir).
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5
Sortir la pâte de la machine, la pétrir, et la diviser en trois parties.
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6
Faire trois boudins et les tresser sur une plaque à pâtisserie.
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7
Laisser lever pendant environ 1h à 1h30 dans une pièce à 22-25°. La tresse doit doubler de volume.
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8
Faire cuire pendant 20 min à 175°, thermostat 6, au four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.