Brioche tressée pour le petit déjeuner (MAP)
🛒 Ingrédients
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 1 pincée sel
- 65 g sucre
- 80 g beurre
- Ingrédient incontournable 1 poignée de chocolat
- Ingrédient incontournable
- 1 poignée chocolat
- 560 g farine
- 3 oeufs
- 20 cl lait
- 20 g eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe sucre en grain
👨🍳 Préparation
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1
Je recommande l’utilisation d’une machine à pain pour pétrir, ce qui permet de gagner du temps et de l’énergie !
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2
Faire fondre le beurre durant 30 sec et le laisser refroidir (au moins tiédir).
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3
Dans la cuve de la machine à pain, ajouter dans l’ordre :
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4
1 – les œufs
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5
2 – le lait
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6
3 – la fleur d’oranger
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7
4 - le sucre
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8
5 – la pincée de sel
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9
6 – la farine
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10
7 - la levure fraîche émiettée (la recouvrir d’un peu de farine)
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11
et enfin, le beurre.
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12
Lancer le programme « pâte seule », de 2 heures le plus souvent.
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13
Une fois fini, sortir la pâte, la partager en 3 pâtons égaux. Faire une tresse (éviter de fariner, la pâte doit rester légèrement collante car sinon elle s’assèche et lèvera moins bien). Ajuster le moule coulissant autour ou laisser sans moule (la brioche sera plus large et donc moins haute).
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14
Placer la brioche sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque silicone pour ceux qui sont équipés.
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15
Laisser lever la brioche à température ambiante pendant 1 à 2 heures (selon chaleur de votre pièce). Au besoin, la recouvrir d’un torchon humide.
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Badigeonner à l’aide d’un jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait (ou d’eau) le dessus de la brioche.
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17
Disséminer un peu de sucre perlé.
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18
Faire cuire à 210°C (thermostat 7) durant 30 min.
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19
Ensuite, une fois hors du four, laisser refroidir 10 minutes, démouler et la placer sur une grille.
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20
Le mieux est d’attendre qu’elle ait complètement refroidi pour la couper.
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21
Pour les pépites de chocolat, les ajouter après avoir formé les 3 pâtons.
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22
On peut varier le parfum avec de l'amande amère.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.