Brioche vendéenne de la Briée
🛒 Ingrédients
- 35 g levure de boulanger fraîche
- 20 g sel
- 50 g eau de fleur d'oranger
- 230 g sucre
- 260 g beurre mou
- 1 kg gruau ou farine T45
- 340 g oeuf
- 180 g lait
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger les liquides : lait, eau de fleur d'oranger et oeufs puis les verser dans le bol du robot pétrisseur.
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2
Ajouter la farine (toujours mettre les liquides avant la farine pour éviter que cette dernière ne colle aux parois) et lancer le pétrin à vitesse lente.
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3
Incorporer le sel, le sucre et pétrir 3 minutes.
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4
Ajouter la levure émiettée et laisser pétrir 25 minutes, toujours à vitesse lente.
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5
Augmenter légèrement la vitesse du robot et incorporer le beurre au fur et à mesure. Laisser pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle du pétrin facilement.
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6
Laisser reposer 12h à 5 degrés (au réfrigérateur).
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7
Pétrir la pâte à nouveau et la diviser en 3 ou 4 tronçons égaux.
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8
Ecraser chaque morceau avec le plat de la paume de main puis les enrouler à nouveau sur eux-même.
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9
Remettre au réfrigérateur 30 minutes.
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10
Retourner les pâtons et les dégazer à nouveau en les écrasant avec la paume de la main. Puis replier la partie supérieure sur 1/3 de la pâte, écraser avec la paume de la main et recommencer. Faire de même avec tous les pâtons puis faire des boudins de 20 cm de long.
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11
Procéder au tressage à 3 branches ou à 4 branches en soudant ensemble l'extrémité des branches. Une fois le tressage fait, écraser les extrémités à l'aide d'un petit cylindre puis les rabattre sous la brioche pour une belle finition.
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12
Enfourner au four à 175°C (thermostat 5-6) environ 20 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.