Brioche vendéenne façon Marie-Reine
🛒 Ingrédients
- 750 g farine (T55 ou T65)
- 150 g sucre
- 100 g beurre fondu
- 20 g levure de boulanger
- 1 pincée sel
- 3 oeufs
- 1 sachet sucre vanillé
- 250 ml eau
- eau de vie ou rhum ou fleur d'oranger
- 3 moules à cake
👨🍳 Préparation
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1
Mettre les œufs dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, le beurre fondu, la levure de boulanger diluée dans un peu d'eau. Ajouter ensuite 250ml d'eau, une bonne pincée de sel, 3 cuillérées à soupe d'eau de vie, de rhum ou de fleur d'oranger.
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2
Mélanger bien le tout. Puis ajouter 500g de farine. Bien mélanger. Puis rajouter 250g de farine. Mélanger le tout et finir de pétrir la pâte à la main pendant environ 10 minutes.
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3
Faire lever la pâte toute une nuit en recouvrant le saladier d'un linge.
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4
Le lendemain matin, séparer la pâte levée en trois parties. Avec chaque portion, faire huit petites boules et les déposer (2 rangées de 4 tas) dans un moule à cake beurré et fariné. Laisser lever la pâte pour qu'elle triple de volume (3 à 5h). Dorer à l'œuf entier.
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5
Faire cuire à 190°C pendant 22 à 25 minutes (selon le four).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.