Brioches à tête
🛒 Ingrédients
- 150 g farine
- 125 g beurre
- 2 cuillères à soupe eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café levure de boulanger Express
- 1 cuillère à café sel
- 2 oeufs
- 50 g sucre en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Couper le beurre en tranches assez fines et le laisser à température ambiante.
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2
Mélanger la farine avec le sel, le sucre, la levure, la fleur d'oranger et les oeufs, et pétrir la pâte 10 min.
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3
La pâte va rester un peu "collante" tout en se détachant quand même des doigts, sinon ajouter 50 g maximum de farine.
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4
Incorporer les tranches de beurre en malaxant la pâte un bon quart d'heure, et la mettre dans un grand saladier revouvert d'un linge.
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5
Pour faire lever la pâte, allumer le four à 50°C (th 1-2), pendant 5 min, puis l'éteindre, et enfourner la pâte pendant 1 h 30 à 2 h.
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6
Pétrir la pâte 5 min et la reformer.
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7
Allumer le four à 50°C pendant 5 min puis l'éteindre et enfourner la pâte pour 2h30.
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8
Pétrir la pâte et la mettre dans un saladier au réfrigérateur 1 nuit.
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9
Le lendemain, rallumer le four à 50°C (thermostat 1-2) 5 min.
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10
Pétrir en 12 petites boules et les mettre dans des petits moules à charlotte (ou 1 seule boule dans un moule à cake).
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11
Enfourner pendant 1 h 30 pour la faire lever, augmenter la température du four à 200°C (th 6-7), et laisser cuire environ 20 min (surveiller la cuisson, la brioche cuit très vite!).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.