Brioches chinoises à la vapeur avec farce (baozi)

🛒 Ingrédients

• Pour la pâte :
• 1 kg farine
• 1 cuillère à soupe levure de boulanger
• 30 cl eau
• Pour la farce :
• 1.5 cuillère à café sel
• 1.5 cuillère à café sucre
• 1.5 cuillère à café poivre
• 1 cuillère à café gingembre
• 3 cuillères à café huile de sésame
• 500 g porc haché
• 500 g haricot
• 1 blanc de poireau
• 2 cuillères à soupe eau
• 8 oeufs
• 1.5 cuillère à café glutamate de sodium
• 1 cuillère à café sauce soja
• 1 cuillère à café arôme saveur"

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour la pâte :

2. 2

   Mélanger la levure à de l'eau tiède.

3. 3

   Incorporer le mélange ainsi que le reste de l'eau à la farine.

4. 4

   Pétrir la pâte jusqu’à ce qu'elle ne colle plus aux mains.

5. 5

   Laisser reposer une heure près d'une douce source de chaleur.

6. 6

   Pour la farce :

7. 7

   Mélanger la viande, l'eau, 2 oeufs, le sel, le poivre,

8. 8

   le glutamate de sodium, le gingembre haché, la sauce soja et la sauce "Arôme saveur".

9. 9

   Émincer finement le blanc de poireau. Faire un puits dans le mélange viande/épices, y mettre le poireau et l'huile de sésame. Refermer le puits sans mélanger. Réserver au frais.

10. 10

    Battre les oeufs restants et les faire cuire comme des oeufs brouillés puis les réserver.

11. 11

    Couper les haricots en morceau de 3/4 cm les faire sauter à la poêle 4 min dans un peu d'huile d’arachides. Réserver.

12. 12

    Montage :

13. 13

    Mélanger les oeufs et les haricots et la farce de façon homogène.

14. 14

    Repétrir la pâte qui a dû lever. Couper en petit pâton de 2/3 cm.

15. 15

    Étaler en disque de 10 cm en laissant le centre plus épais.

16. 16

    Déposer une cuillère de farce au centre du disque de pâte.

17. 17

    Replier la pâte au-dessus en pinçant. Faire cuire 20 min à la vapeur.

❓ Questions fréquentes

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