Brioches natures façon feuilleté
🛒 Ingrédients
- 375 g farine
- 150 g crème fraîche
- 20 g levure de boulanger
- 1 pincée sel
- 100 g beurre
- 50 g sucre en poudre
- 3 oeufs
- 3 cl eau tiède
👨🍳 Préparation
-
1
La veille :
-
2
Délayez la levure avec un peu d'eau tiède. Malaxez-la avec la farine, les oeufs entiers, la crème, le sucre et la pincée de sel. Remuez bien pour que la pâte soit homogène puis laissez-la reposer toute la nuit.
-
3
Le jour même :
-
4
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6).
-
5
Etalez la pâte en rectangle et disposez dessus le beurre coupé en dés. Refermez la pâte sur le beurre, étalez-la puis pliez-la en trois.
-
6
Tournez la pâte d'1/4 de tour, étalez-la à nouveau et pliez-la en trois. Recommencez l'opération 2 fois en n'oubliant pas de tourner la pâte d'1/4 de tour à chaque fois.
-
7
Enfin donnez à la pâte la forme d'un rectangle de 60x40 cm environ. Roulez ce rectangle dans le sens de la largeur et taillez des morceaux de 5 cm environ. Beurrez un moule à manqué et déposez-y les bouts de pâte.
-
8
Prévoyez un espace de 2 cm entre chaque escargot. Laissez lever jusqu'au bord du moule.
-
9
Enfournez la pâte levée pour 30 minutes de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.