Brioches tressées à la cannelle et au Nutella®
🛒 Ingrédients
- 120 g Nutella®
- 6 g levure de boulanger fraîche
- 70 ml lait entier
- 3 oeufs
- 270 g farine
- 120 g sucre en poudre
- 1 cuillère à café sel
- 180 g beurre tendre
- 1 cuillère à soupe cannelle
👨🍳 Préparation
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1
Dans un saladier, émiettez la levure et versez le lait par dessus.
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2
Laissez reposer pendant 10 minutes.
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3
Mélangez rapidement pour dissoudre la levure puis ajoutez 2 oeufs, la farine, 35 g de sucre et le sel.
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4
Mélangez à nouveau pour obtenir une boule de pâte.
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5
Déposez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la pendant environ 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
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6
Incorporez progressivement 70 g de beurre mou et continuez à pétrir pendant 5 minutes.
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7
Placez la pâte dans un saladier, couvrez-la avec du film plastique et laissez lever à température ambiante pendant environ 2 heures.
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8
Quand la pâte a doublé de volume, placez le saladier au réfrigérateur pendant 1 heure.
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9
Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol le reste du beurre (110g) avec le reste du sucre (85g) et la cannelle.
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10
Réservez à température ambiante.
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11
Recouvrez 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé et réservez.
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12
Déposez la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle d’environ 30 cm x 40 cm.
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13
Étalez le beurre à la cannelle sur les 2/3 de la surface de la pâte.
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14
Pliez la pâte en 3, en commençant par replier la partie sans beurre sur la partie centrale.
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15
Repliez ensuite le dernier tiers par-dessus.
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16
Découpez la pâte en 8 bandes et roulez chaque bande de pâte sur elle-même pour former un nœud.
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17
Déposez chaque nœud sur les plaques à pâtisserie, en faisant attention à ce que l’extrémité des bandes soit placée au-dessous.
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18
Couvrez la plaque avec du film plastique et laissez lever environ 2 heures, jusqu’à ce que les brioches doublent de volume.
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19
Préchauffez le four à 180°C et positionnez une grille à mi-hauteur.
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20
Battez l’oeuf restant dans un petit bol.
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21
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque brioche avec de l’œuf battu et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
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22
Sortez les brioches du four et laissez-les refroidir complètement.
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23
Coupez chaque brioche en deux dans le sens horizontal et étalez 15 g de Nutella® au milieu.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.