Brochet à la sauce au beurre blanc
🛒 Ingrédients
- Pour le court-bouillon :
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 branche thym
- 2 feuilles laurier
- poivre
- 75 cl eau
- 15 cl vin blanc sec
- 2 gousses ail écrasées
- Pour la sauce :
- 300 g beurre
- 10 cl vinaigre
- 2 échalotes
- 10 cl vin blanc
- 1 brochet entier
👨🍳 Préparation
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1
Mettre tous les ingrédients du court-bouillon dans une grande casserole, laisser bouillir au moins 20 min.
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2
Poser le poisson sur la grille de la poissonnière et le plonger dans le court-bouillon. Laisser frémir 10 min.
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3
Pour faire la sauce de beurre blanc :
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4
Hacher finement les échalotes, les faire suer dans une casserole avec 10 cl de vinaigre et autant de vin blanc (c'est-à-dire 10 cl aussi). Faire réduire jusqu'à évaporation du liquide, puis ajouter le beurre par parcelles en fouettant énergiquement.
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5
Filtrer la sauce au chinois.
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6
Napper le brochet du beurre blanc et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.