Brochet au beurre blanc, région Pays de la Loire
🛒 Ingrédients
- 10 cl vinaigre
- 1 brochet
- 2 échalotes
- 10 cl vin blanc
- 300 g beurre demi-sel
- 3 l court-bouillon
👨🍳 Préparation
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1
Faire vider le poisson par le poissonnier puis le laver pour retirer la matière légèrement gluante qui le recouvre en tenant le poisson par la tête et en le raclant à l'aide d'un couteau de haut en bas.
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2
Mettre dans une poissonnière ou à défaut dans une grande marmite enveloppé d'un linge fin. Ajouter le court-bouillon froid et porter doucement à ébullition. Lorsque l'eau bout laisser cuire 10 à 15 minutes environ (demandez à votre poissonnier le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur et du poids du poisson).
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3
Pendant la cuisson, préparer la sauce : hacher les échalotes puis les faire suer dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc et une pincée de sel. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillère de liquide puis ajouter le beurre en morceaux progressivement en fouettant énergiquement jusqu'à obtention d'une belle sauce.
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4
Sortir le poisson du court-bouillon et retirer la peau à l'aide d'un couteau de la tête vers la queue. Fendre le poisson jusqu'à l'arête puis retirer les premiers filets.
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5
Servir sur des assiettes chaudes et napper de sauce au beurre blanc.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.