Brochette crevette Arancini
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 200 g riz pour risotto
- 100 g petits pois extra-fins (boîte 560 g) Fleurs des Champs®️
- 1 cube bouillon de poule Dilecta®️
- 10 cl vin blanc sec
- 50 g grana padano râpé Casale®
- 2 oeufs
- 140 g chapelure
- crevette Loc Marée®️
- 140 g farine
- huile de friture
👨🍳 Préparation
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1
Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d’eau avec le cube de bouillon.
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2
Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir le riz avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
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3
Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à dissolution complète. Ajouter alors une louche de bouillon et bien mélanger. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, verser une nouvelle louche de bouillon et couvrir. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
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4
Hors du feu, ajouter les petits pois extra-fins Fleurs des Champs et mélanger délicatement. Parsemer de parmesan parmesan grana padano, couvrir et laisser fondre.
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5
Mélanger puis laisser refroidir dans un saladier.
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6
Répartir dans 3 bols distincts, la farine, les oeufs battus et la chapelure. Humidifier vos mains puis former des boules de riz. Tremper les boulettes de riz successivement dans la farine, dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. Répéter l’opération une seconde pour les oeufs et la chapelure si besoin pour bien couvrir les boulettes.
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7
Plonger les arancini dans une casserole dans l’huile de tournesol bien chaude.
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8
Égoutter les arancini en les déposant éventuellement sur du papier absorbant avant de servir.
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9
Piquer les arancini sur un pic en bois avec une crevette et déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.