Brochette d'aiguillettes de canard au foie gras (barbecue)
🛒 Ingrédients
- sel fin
- poivre fraîchement moulu
- 1 foie gras cru (du tout venant fera l'affaire)
- 20 aiguillettes de canard
👨🍳 Préparation
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1
Compter 2 brochettes par personne, voire 3 pour les gourmands !
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2
- Dans une assiette, mélanger une cuillère à café de sel fin avec une cuillère à café bombée de poivre noir moulu.
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3
- Couper le foie gras en tranches assez épaisses (de l'épaisseur de l'aiguillette) et les couper en 2. Chaque morceau doit avoir la taille d'une belle noix.
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4
- Rouler rapidement les morceaux de foie gras dans le mélange sel et poivre.
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5
Poser à plat sur une planche le foie gras assaisonné.
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6
- Prendre 2 ou 3 aiguillettes (suivant leur grosseur) et les enrouler autour d'un morceau de foie gras assaisonné.
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7
Très important! Mettre le nerf (le fil blanc) de l'aiguillette contre le foie gras: en cuisant, le nerf se contracte et s'enroule naturellement autour du foie.
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8
Piquer avec 4 cure-dents (former comme une croix) pour faire tenir l'ensemble.
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9
Réserver et recommencer autant de fois qu'il y a de convives!
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10
- Poser les brochettes à plat sur la grille au dessus des braises et retourner à mi-cuisson.
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11
Rester près du feu car le foie gras fond rapidement.
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L'idéal serait de mettre au frais les brochettes une bonne demi-heure avant la cuisson.
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13
Déguster chaud et bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.