Brochette de moules panées
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre
- huile d'olive
- 4 l moules lavées
- 1 oignon
- 20 cl vin blanc
- 2 oeufs
- 80 g farine
- 120 g chapelure
- 1 brin thym
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher et émincer finement l’oignon.
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2
Faire revenir dans un faitout avec 20 g de beurre.
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3
Ajouter le vin, le thym puis les moules.
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4
Remuer jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
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5
Dans 3 assiettes distinctes, disposer la farine, les œufs battus et la chapelure.
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6
Décortiquer les moules puis les passer successivement dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure. Répéter l’opération une seconde fois si besoin.
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7
Piquer les moules sur un pic en bois et faire dorer à la poêle avec le beurre restant. Retourner à mi-cuisson.
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8
Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.