Brochette de porc japonaise (kushi katsu)
🛒 Ingrédients
- 1 verre farine
- huile de friture
- 600 g côte de porc sans os
- 1 verre chapelure
- 2 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Couper les côtes de porc en morceaux, en cubes d'environ 5 cm. Prendre les morceaux de porc et les piquer sur des bâtonnets de bambou pour brochette, environ 3 ou 4 morceux par bâtonnet.
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2
Mettres dans 3 assiettes creuses differentes: le verre de farine, le verre de chapelure et les oeufs battus (s'il en manque pendant la préparation des brochettes il faut en rajouter).
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3
Passer les brochettes, une à une, dans la farine en vérifiant que toutes les faces soient blanches, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
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4
Faire chauffer l'huile dans une casserole ou une marmite, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Poser les brochette dans l'huile et tourner les de temps en temps. Les sortir de l'huile lorsqu'elles sont bien doré et qu'elles remontes à la surface.
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5
Les poser sur du papier absorbant. On peut les manger avec de la sauce Yakitori.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.