Brochette de Saint-Jacques au lard, papillote de légumes à la crème
🛒 Ingrédients
- 3 carottes
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 14 noix de saint-jacques
- 7 tranches poitrine fumée
- 1 blanc de poireau
- 20 cl crème fleurette
- graines de coriandre
- poivre en grains
- Pour le mélange d'épices pour poisson :
- aneth
- thym
- romarin
- persil
- coriandre
- ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher, laver et râper les carottes.
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2
Laver et émincer le blanc de poireau. Dans une feuille de papier sulfurisé, étaler la moitié du poireau, arroser d'une cuillère à soupe d'eau, refermer la papillote. En faire une seconde et faire cuire à pleine puissance 4 min au micro-ondes.
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3
Sortir les papillotes, les ouvrir, recouvrir le poireau avec les carottes, puis arroser de 2 cuillères à soupe de crème fleurette, de graines de coriandre pilées, d'un peu de gingembre râpé et de quelques épices 'spécial poisson' par papillote. Réserver.
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4
Dans une grande poêle, dorer les tranches de lard 2 minutes et les égoutter sur du papier absorbant. Attention cependant à ne pas trop le faire cuire: il ne doit pas durcir pour rester maniable!
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5
Couper chaque tranche de lard en 2, puis enrouler les noix de Saint-Jacques dans le lard. Maintenir le tout avec un cure-dents.
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6
Faire chauffer une poêle et cuire les brochettes environ 2 min de chaque côté.
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7
Remettre les paillotes de légumes au micro-ondes pleine puissance pendant 4 min.
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8
Sortir les brochettes de la poêle, les réserver et déglacer avec le reste de crème fleurette. Donner un tour de moulin à poivre.
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9
Ouvrir les papillotes, poser les brochettes dessus et enfin napper de sauce crémeuse.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.