Brochette de St jaques vanillées et son confit de poireau
🛒 Ingrédients
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 30 g beurre
- 1 branche thym
- 2 gousses vanille
- poivre
- 12 noix de saint-jacques
- 15 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer les noix, mettre les barbes dans une mousseline.
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2
Peler les carottes, râper à la grosse grille.
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3
Émincer les poireaux.
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4
Couper les gousses de vanille en 2 dans leurs longueurs, réserver les graines (ne pas trop les gratter).
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5
Saler et poivrer les noix, à l’aide d’une brochette en bois, percer les noix et introduire la demie gousse de vanille dans les trous, (3 noix par brochettes).
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6
Dans une casserole, faire dorer 15g de beurre, y faire suer les poireaux, ajouter les carottes, la mousseline, la branche de thym, les graines de vanilles et le vin blanc ; faire diminuer ; rectifier l’assaisonnement.
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7
Dans une poêle, faire un beurre noisette des 15 derniers g de beurre, faire dorer les noix 2 min sur chaque face.
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8
Dresser et déguster !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.