Brochette de veau marinée au pamplemousse et à la sauge
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 450 g noix de veau coupée en dés
- 1 pamplemousse (le jus)
- Pour la salade
- 4 carottes
- 8 asperges vertes
- 1 melon
- 200 g feta
- 1 oignon nouveau
- 125 g framboises fraîches
- poivre blanc
👨🍳 Préparation
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1
Faire mariner au frais les dés de veau avec le jus de pamplemousse, l’huile d’olive et les feuilles de sauge finement ciselées. Saler et poivrer.
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2
Préparer la salade : Tailler les carottes en tagliatelles. Éplucher les asperges à l’aide d’un économe.
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3
Plonger les asperges dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les déposer dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Réserver.
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4
Réaliser des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne. Tailler la feta en cubes.
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5
Éplucher et émincer finement l’oignon nouveau.
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6
Rincer les framboises fraîches.
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7
Mélanger les légumes et les framboises, ajouter la feta et l’oignon nouveau.
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8
Réaliser les brochettes de veau : Monter les dés marinés sur des piques en bois, puis faire cuire sur un gril ou un barbecue pendant 12 à 15 min en retournant régulièrement.
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9
Servir les brochettes de veau avec la salade arrosée de la marinade au pamplemousse.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.