Brochettes apéritives à la viande des grisons et sauce au yaourt
🛒 Ingrédients
- 30 cl huile d'olive
- 2 tomates
- 2 courgettes
- 1 pincée thym
- 1 pincée gingembre en poudre
- 1 pincée piment d’Espelette
- 1 pincée fleur de sel
- 80 g viande des Grisons séchée (soit 1 paquet)
- 200 g feta
- 1 yaourt à la grecque
- 1 botte ciboulette
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Pour la sauce au yaourt :
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Ciseler la ciboulette. Mélanger celle-ci au yaourt. Assaisonner avec de la fleur de sel et le piment.
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3
Réserver au frais.
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4
Pour les brochettes :
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5
Ôter le pédoncule des tomates. Faire une croix avec la pointe du couteau.
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6
Tremper les tomates 1 min dans l’eau bouillante pour en retirer facilement la peau, puis les couper en quarts.
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7
Éplucher et détailler les courgettes en longues lamelles grâce à une mandoline.
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8
Verser l’huile dans un récipient large à bords hauts avec le jus d'un demi citron, le thym, le sel, le gingembre en poudre et du piment d’Espelette.
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9
Y faire mariner les légumes 30 min au minimum.
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10
Détailler la feta en cubes de 1 cm de large et la viande des grisons en longues lamelles.
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Égoutter les légumes en les posant sur une grille ou sur du papier absorbant.
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12
Embrocher sur vos piques une lamelle de légumes, une de viande des grisons, un cube de feta, puis replier etc. Terminer avec un quart de tomate.
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Servir frais avec la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.