Brochettes de calamars
🛒 Ingrédients
- 2 brins persil plat
- 6 huile d'olive
- poivre du moulin
- piment en poudre
- 800 g calamar (choisissez des petits calamars, leur chair est plus tendre)
- 2 gousses ail
- 1 tasse de thé de chapelure
👨🍳 Préparation
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1
Coupez la chair des calamars en petits carrés de 3 cm de côté environ. Pelez et hachez l'ail et le persil, mélangez-les dans un grand bol à 6 cuillerées à soupe d'huile, salez, poivrez, ajoutez une pointe de piment, puis les calamars, mélangez bien.
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2
Posez une feuille de papier d'aluminium sur la plaque du four. Allumez le gril.
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3
Enfilez les calamars sur des piques en bois, posez-les sur la plaque et saupoudrez-les de chapelure.
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4
Enfournez-les en mettant la plaque à 20 cm du gril et faites-les griller environ 10 min, en les retournant souvent. Servez-les ensuite avec une petite salade de pousses d'épinards.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.