Brochettes de crêpes au Jambon de Parme AOP
🛒 Ingrédients
- Pour la garniture
- 300 g Jambon de Parme AOP
- 400 g fromage frais à tartiner
- olives vertes dénoyautées
- Pour les crêpes
- 4 oeufs
- 320 g lait
- 130 g farine
- 1 cuillère à café concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe épinards bouillis et mixés
- beurre demi-sel
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Pour les crêpes : battre les œufs avec la farine, puis diluer avec le lait. Saler et poivrer. Puis laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
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2
Répartir ensuite la pâte dans trois bols : ajouter les épinards dans le premier, le concentré de tomate dans le second et laisser la troisième portion de pâte nature.
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3
Faire chauffer et graisser une poêle avec un peu de beurre, puis verser une louche de pâte. Cuire la crêpe des deux côtés. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
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4
Pour le montage : disposer les crêpes natures sur le plan de travail, étaler par dessus un peu de fromage à tartiner et superposer 2 tranches de Jambon de Parme. Répéter l’opération avec les « crêpes vertes » pour finir avec les « crêpes rouges ». Rouler les préparations en rouleaux serrés, puis les couper en tranches de 2 cm de haut. Planter les rouleaux obtenus sur des brochettes et décorer d'olives vertes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.