Brochettes de crevettes et émulsion à la mayonnaise
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre
- 100 g Mayonnaise de Dijon Amora
- 24 crevettes
- 2 oignons blancs
- 12 pommes de terre
- 2 tomates
- 20 cl bouillon de volaille
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Porter un faitout d'eau salée à ébullition et y cuire les pommes de terre en robe des champs. Quand elles sont cuites, les égoutter puis les peler.
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2
Pendant que les pommes de terre cuisent, laver et épépiner les tomates et les couper en dés. Couper les oignons en quartiers et décortiquer les crevettes.
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3
Enfiler les crevettes sur des piques à brochettes en les alternant avec des oignons. Les tartiner de mayonnaise Amora et réserver au frais.
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4
Chauffer le reste de mayonnaise Amora dans une casserole et ajouter le bouillon de volaille sans cesser de mélanger.
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5
Transvaser la sauce dans un siphon et gazer une seule fois puis secouer le siphon. Le placer ensuite dans un bain-marie à petits frémissements.
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6
Mettre les brochettes de crevettes au four, en position gril et les retourner à mi-cuisson.
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7
Ecraser les pommes de terre avec une fourchette ou à l'aide d'un écrase-purée et ajouter le beurre. Remuer.
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8
Ajouter ensuite les tomates en dés et mélanger.
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9
Au moment de servir, déposer un peu de purée au centre des assiettes, poser les brochettes par-dessus et avec le siphon, terminer par l'émulsion de mayonnaise.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.