Brochettes de crevettes sauce au cognac
🛒 Ingrédients
- cognac (1,5 cm au fond d'un verre normal)
- 2 cuillères de crème fraîche
- thym
- beurre
- 42 crevettes (environ 300 g)
- 1.5 g rosse cuillère à soupe de homard
- 1.5 cuillère à café concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Faire fondre le beurre dans la poêle et y faire réchauffer les crevettes décortiquées.
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2
Ajouter le cognac et faire flamber.
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3
Enlever les crevettes.
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4
Dans la poêle, ajouter à la sauce la bisque de homard, remuer, la crème fraîche, le concentré de tomates et le thym.
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5
Enfiler les crevettes sur des petites brochettes en bois (7 par brochette).
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6
Réchauffer dans la poêle à feu doux avec un couvercle.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.