Brochettes de dinde et poêlée de girolles à la crème
🛒 Ingrédients
- 200 g jambon cuit
- 6 cl huile
- poivre
- 600 g blanc de dinde
- Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe beurre fondu (30 g)
- 100 g crème fraîche
- persil frais à volonté
- 200 g girolles
- 70 g lard ou de poitrine
👨🍳 Préparation
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1
Détailler les blancs de dinde et le jambon en morceaux épais de façon à pouvoir constituer des brochettes.
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2
Dans une assiette creuse, verser l'huile d'olive avec le sel et le poivre, puis rouler les morceaux de viande dans ce mélange pour qu'ils s'en imprègnent bien.
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3
Les enfiler en alternant morceau de dinde et de jambon, puis les faire griller sur le grill du four sur tous les côtés pendant 15 min environ.
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4
Pendant ce temps, nettoyer et laver les girolles en les plongeant dans plusieurs bains d'eau vinaigrée. Les égoutter, essuyer et passer au hachoir.
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5
Faire revenir les girolles dans une poêle beurrée jusqu'à évaporation totale du jus de cuisson. Y incorporer ensuite le lard haché et laisser mijoter quelques minutes.
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6
Rectifier l'assaisonnement, puis verser la crème fraîche pour lier le tout.
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7
Servir les brochettes accompagnées de cette poêlée forestière saupoudrée de persil haché.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.