Brochettes de foie d'agneau aux courgettes et aux aubergines
🛒 Ingrédients
- 6 courgettes
- 3 aubergines
- 9 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 branche romarin ciselé
- 3 branches thym émiétté
- 1 bonne pincée de piment de Cayenne
- poivre
- 1 kg foie d'agneau
- 3 cuillères à soupe jus de citron
- 1.5 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
Retirez la membrane transparente qui recouvre le foie et découpez le en cube.
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2
Dans un grand saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, le piment, le romarin et le thym.
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3
Ajoutez les cubes de foie et imprégnez-les de la préparation faite dans le saladier et laissez macérer durant 30 minutes.
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4
Lavez les aubergines et les courgettes puis découpez-les en tranches et faites-les cuire 5 mminutes à l'eau bouillante salée.
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5
Egouttez-les.
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6
Confectionnez les brochettes en alternant le foie les cougettes et les aubergines.
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7
Cuisez les brochettes au barbecue en les badigeonnant régulièrement de la marinade pendant 5 à 8 minutes en les tournant à mi-cuisson.
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8
Salez, poivrez et servez sans attendre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.