Brochettes de Noix de St-Jacques, crevettes et citrons confits
🛒 Ingrédients
- 300 g crevettes d’Equateur crues, décortiquées, ESCAL
- 200 g Noix de St-Jacques, ESCAL
- Pour les citrons confits :
- 4 citrons
- 4 citrons verts
- 10 g sel
- 50 g sucre
- Pour la marinade :
- 15 cl huile d'olive
- 1 gousse ail écrasée
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Faire décongeler les crevettes et les noix de Saint-Jacques la veille ou les mettre à tremper une heure dans de l’eau tiède.
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2
Couper les citrons verts et jaunes en deux et les mettre dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur. Ajouter 50 g de sucre et 10 g de sel et faire cuire pendant une heure, laisser refroidir puis couper à nouveau les citrons en gros quartiers puis réserver.
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3
Piquer les noix de St-Jacques et les crevettes sur les brochettes en les intercalant avec les citrons.
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4
Mélanger l’huile d’olive et la gousse d’ail, saler et poivrer.
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5
Verser cette marinade sur vos brochettes et laisser mariner au minimum 15 minutes (au maximum toute une nuit).
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6
Faire cuire les brochettes au barbecue 2 à 3 minutes de chaque côté.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.