Brochettes de poisson marinées au lait de coco
🛒 Ingrédients
- curry
- 1 morceau gingembre frais
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 4 Poissons
- 1 gousse ail
- 1 citron vert
- vin blanc
- 10 cl lait de coco (ou 1 entière, selon les goûts)
👨🍳 Préparation
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1
Mettre les brochettes de poisson dans un plat et les "fariner" généreusement avec du curry en poudre.
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2
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le citron vert, la gousse d'ail pressée et le gingembre frais râpé.
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3
Etaler la marinade avec un pinceau sur les brochettes de poisson, et recouvrir du reste. Laisser mariner les brochettes pendant 1 h (voire plus), en les retournant une ou deux fois dans le jus.
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4
Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive (pas trop, il y en a déjà dans la marinade) et faire griller les brochettes quelques minutes en les retournant.
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5
Quand le poisson semble cuit, déglacer avec un peu de vin blanc en ajoutant le reste de la marinade. Laisser réduire quelques secondes avant d'ajouter le lait de coco.
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6
Laisser réduire la sauce 1 ou 2 min avant de servir avec du riz parfumé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.