Brochettes de poissons marinés et grillés
🛒 Ingrédients
- Pour la marinade :
- 250 g crème fraîche
- 1 dose de safran
- 0.5 cuillère à café purée de piment
- poivre
- 2 citrons verts
- 2 gousses ail
- 300 g saumon
- 400 g lotte
👨🍳 Préparation
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1
Dans un saladier, fouetter la crème, un citron, les gousses d'ail écrasées, le safran, la pâte de piment, le sel et le poivre.
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2
Bien mélanger.
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3
Couper les filets de poisson en gros cubes. Placer le poisson dans le saladier, l'enrober de sauce, et le couvrir d'un film.
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4
Laisser mariner au moins 3 h.
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5
Après 3 h : égoutter les cubes de poisson.
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6
Les alterner sur 4 piques à brochettes métalliques, et les ranger dans un plat.
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7
Passer sous le grill du four 8 min, en les retournant.
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8
Réserver au chaud.
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9
Verser le reste de la marinade et le jus du 2ème citron dans le plat.
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10
Chauffer 3 min. Napper les brochettes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.