Brochettes de porc mariné
🛒 Ingrédients
- 1 dl huile d'olive
- 1 dl huile arachide
- 1 oignon
- 1 pincée piment d'Espelette
- 2 cuillères de vinaigre balsamique
- 1 pointe de muscade
- thym
- poivre en grains
- 800 g porc
- 3 cuillères de sauce soja
- 6 gousses ail
- 1 échalote
- 3 cuillères de café sucre semoule (ou miel)
- 1 pincée paprika
- 1 cuillère de café gingembre en poudre (mieux encore du frais)
- laurier
👨🍳 Préparation
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1
Retirer le maximum de graisse de la rouelle et la découper en petits cubes de 2 cm sur 2 cm.
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2
Epucher oignon ail et échalote les couper grossièrement.
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3
Mettre toutes les épices, condiments et viande dans un saladier faire mariner une nuit ou plus. Il faut que la viande soit couverte, si ce n'est pas le cas, tasser bien et le cas échéant ajouter de l'huile.
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4
Le jour du repas, 2 heures avant, mettre la viande seule sur les brochettes et laisser égoutter. Faire cuire.
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5
Si vous avez trop de viande pas de problème, cela se garde parfaitement au réfrigérateur pendant plusieurs jours et cela n'en est que meilleur. Il est également possible de faire cuire dans une poêle.
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6
La marinade restante peut servir de matière grasse dans pas mal d'autres préparations.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.