Brochettes de poulet gingembre/citron vert/ananas (73ème rencontre Marmiton)
🛒 Ingrédients
- 1 morceau gingembre de 4/5 cm
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- sésame blond
- 2 cuillères à soupe sucre
- vinaigre
- 400 g blanc de poulet
- 1 citron vert bien lisse
- 1 gousse ail
- 1 boîte ananas au jus
- sauce soja
👨🍳 Préparation
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1
Râper finement le zeste de citron vert, la gousse d’ail et le morceau de gingembre frais.
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2
Ajouter le jus du citron vert et un peu d’huile d’olive, ainsi que le jus de la boîte d’ananas.
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3
Mettre à mariner le poulet coupé en très fines lamelles, pendant plusieurs heures, voire une nuit.
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4
Egoutter les lamelles en récupérant le maximum de marinade.
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5
Faire un caramel avec 2 cs de sucre et un peu de vinaigre. Quand il est coloré, ajouter la marinade, laisser bouillir pour fondre le caramel et réduire la sauce. Ajouter un peu de sauce soja.
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6
Réduire jusqu’à avoir une sauce sirupeuse.
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7
Préparer les brochettes, en alternant poulet et morceaux d’ananas.
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8
Cuire dans une poêle très chaude.
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9
Poudrer de sésame blond.
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10
Servir avec la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.