Brochettes de poulet piquant à l'orange
🛒 Ingrédients
- 8 oranges
- 6 brins persil
- piment de Cayenne en poudre
- 250 g miel liquide
- huile d'olive
- 1 kg poulet
- 3 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la marinade : râper grossièrement le zeste d’une grosse orange. Presser les huit oranges.
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2
Couper menu les gousses d’ail, hacher le persil.
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3
Dans un récipient en plastique, refermable hermétiquement, placer le zeste, le jus des oranges, l’ail, le persil, le piment, un peu de sel, deux bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive et une bonne moitié du miel.
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4
Battre longtemps au fouet pour diluer au mieux le miel. On peut aussi fermer le récipient et secouer, secouer, secouer.
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5
Préparer les poitrines de poulet : pour les rendre plus maniables au moment de leur effilement en brochettes, il faut que les poitrines de poulet soient rapidement saisies dans l’eau bouillante (une minute à peine), puis découpées aux dimensions souhaitées. (exemple : des cubes de 2 cm sur 2) avant de les faire mariner.
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6
Ne pas hésiter à replonger les cubes quelques secondes dans l’eau bouillante pour les affermir légèrement.
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7
Saler légèrement, laisser refroidir, puis plonger dans la Marinade.
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8
Mettre le récipient bien fermé au réfrigérateur pendant au moins une nuit. A l’occasion si possible, remuer, secouer...
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9
La cuisson : ôter les cubes de poulet de leur marinade, en essayant de les débarrasser des morceaux d’ail et des copeaux de zeste trop épais. Les laisser égoutter dans un chinois.
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10
Enfiler les cubes de poulet sur les brochettes en pressant bien pour évacuer le trop-plein de marinade. Disposer les brochettes sur un plat longiligne à côté du barbecue.
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11
A l’aide d’une petite cuillère, tracer un fin fil de miel sur chaque brochette. Attendre que ce miel coule jusqu’en-dessous des brochettes. Au besoin, les retourner et répéter l’opération.
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12
Placer les brochettes sur le barbecue, à une bonne dizaine de centimètres de la braise (ou au four, en mode gril). Surveiller, retourner les brochettes quand la face censée griller a caramélisé, et légèrement carbonisé.
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13
Quand la brochette a une belle couleur dorée et homogène, elle est prête.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.