Brochettes de Saint-Jacques et crevettes au bacon
🛒 Ingrédients
- 0.5 bouquet de persil
- 12 cl huile d'olive
- poivre
- 8 noix de saint-jacques sans corail
- 16 tranches fines de bacon
- 150 g crevette rose décortiquées
- 8 cl vin blanc sec
- 2 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Escalopez les Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur. Enroulez chaque moitié dans une tranche de bacon.
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2
Enfilez-les sur les brochettes en alternant avec les crevettes.
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3
Mélangez l'huile avec le vin blanc, les échalotes hachées finement et le persil haché. Salez et poivrez.
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4
Faites mariner les brochette dans ce mélange pendant au moins 2 heures.
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5
Faites cuire les brochettes 8 à 10 minutes sur le barbecue ou sous le grill, en les tournant régulièrement et en arrosant de marinade.
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6
Servez avec la marinade réduite à feu doux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.