Brochettes de saumon à la mangue
🛒 Ingrédients
- 100 g beurre
- 1 cuillère à café curry
- poivre
- 600 g saumon
- 2 mangues
- 10 cl lait de coco
- 10 cl jus d'orange
- 30 cl fumet de poisson
👨🍳 Préparation
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1
Couper le saumon en cubes.
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2
Eplucher la mangue et tailler la pulpe en cubes.
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3
Monter les brochettes en alternant saumon et mangue (3 de saumon et 2 de mangue).
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4
Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre. Saupoudrer de curry.
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5
Ajouter le jus d'orange et le fumet de poisson. Faire réduire de moitié.
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6
Incorporer le reste de beurre, morceau par morceau, en fouettant.
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7
Allonger la sauce de lait de coco.
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8
Pocher les brochettes à la vapeur (posées sur un plat avec de l'eau au four traditionnel) et les servir avec la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.