Brochettes de thon au lard
🛒 Ingrédients
- 0.5 poivron jaune ou rouge
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 feuille laurier (ou poudre)
- 600 g thon frais sans la peau
- 8 tranches poitrine fumée ou 16 de bacon ou 8 de jambon sec tranché assez fin
- 2 cuillères à soupe sauce soja
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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2
Préparer la marinade : mélanger sauce soja, huile d'olive et feuille de laurier émiettée (ce n'est pas très agréable sous la dent, mais la poudre est moins parfumée et plus difficile à doser).
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3
Découper le thon en 16 gros cubes (2-3 cm de côté). Faire 12 morceaux de poivron.
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4
Les mettre à mariner ensemble (plus ça marine, plus ça cuit vite).
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5
Avant de manger, couper les tranches de poitrine en 2 si nécessaire, envelopper chaque cube de thon, constituer 4 brochettes de 4 cubes et 3 poivrons.
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6
Poser sur une grille ou à cheval sur un plat en terre contenant un peu d'eau, enfourner 15 min, laisser reposer 5 min dans le four éteint.
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7
Préférez du thon Albacore ou du thon Germon pour réaliser cette recette. Pour en savoir plus sur le thon rouge, cliquez ici.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.