Brochettes de veau façon Orloff
🛒 Ingrédients
- 4 escalopes « La belle du boucher » Tendriade
- 8 tranches bacon de poitrine fumée
- 8 cuillères à soupe comté râpé
- 8 feuilles sauge
- Sauce
- 15 cl crème fraîche
- 15 cl vin blanc
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Aplatir les escalopes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
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2
Couper les escalopes en deux.
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3
Déposer le bacon puis une cuillère à soupe de comté sur la totalité de la poitrine fumée, poivrer.
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4
Déposer une feuille de sauge sur l'extrémité haute de l'escalope.
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5
Rouler l'escalope en serrant bien.
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6
Piquer à l’aide d’une brochette préalablement mouillée afin qu’elle ne brûle pas (ou une branche de romarin).
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7
Badigeonner d’huile d’olive.
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8
Mettre au grill pendant 10 minutes.
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9
Préparation de la sauce : Dans une poêle verser la crème puis le vin blanc. Saler, poivrer et laisser mijoter 2/3 minutes.
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10
Servir les brochettes avec la sauce chaude.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.