Brocoli sauce verte par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 1 brocoli (ou 2 selon leur taille)
- 30 g gros sel de mer
- Pour la sauce verte :
- 1 gousse ail
- 2 bottes cerfeuil
- 50 g tahini
- 100 g yaourt à la grecque
- 1 citron non traité
👨🍳 Préparation
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1
Taillez la base du brocoli de sorte à ce qu’il tienne debout. Portez à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout avec le gros sel.
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2
Plongez-y le brocoli pendant 7 minutes, puis égouttez et épongez-le.
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3
Préchauffez le four à 200°C (th.6).
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4
Badigeonnez le brocoli d’huile d’olive. Enrobez le brocoli d’un papier sulfurisé puis d’un papier aluminium. Enfournez le brocoli en papillote pour 15 minutes.
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5
Pendant ce temps, épluchez et hachez l’ail puis effeuillez le cerfeuil. À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, mixez tous les ingrédients de la sauce avec 2 cl d’eau jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
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6
Salez. Râpez le zeste de citron et mélangez.
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7
À la sortie du four, posez le brocoli au centre de la table et arrosez-le de sauce verte au moment de le déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.