Brocolis Bimi® en tempura légère & mayonnaise citronnée au yuzu
🛒 Ingrédients
- 300 g Brocoli Bimi®
- 120 g farine
- 30 g fécule de maïs
- 200 ml eau
- 2 pincées sel
- 1 pincée poivre
- 100 g panko (chapelure japonaise)
- 1 l huile de friture
- 150 g mayonnaise
- 2 cuillères à soupe jus de citron ou jus de yuzu
- citron zeste
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les brocolis en rinçant soigneusement les tiges sous l’eau froide puis les égoutter et les sécher avec un torchon propre. Couper ensuite l’extrémité des tiges si nécessaire pour uniformiser la cuisson.
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2
Pour la pâte à tempura : mélanger dans un bol la farine, la fécule et la pincée de sel. Ajouter progressivement l’eau très froide pour obtenir une pâte fluide mais légèrement nappante et mélanger grossièrement pour garder une texture légère (laisser quelques grumeaux).
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3
Verser le panko dans une assiette creuse. Préparer un plateau recouvert de papier sulfurisé pour accueillir les Bimi® enrobés.
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4
Tremper chaque tige de Bimi® dans la pâte à tempura. Laisser s’égoutter légèrement puis rouler chaque tige dans le panko pour l’enrober de façon homogène.
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5
Chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse. Déposer délicatement les Bimi® enrobés dans l’huile chaude. Faire frire 2 à 3 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Enfin retirer avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant.
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6
Pour préparer la sauce : mélanger la mayonnaise avec le jus de citron ou le jus de yuzu. Ajouter le zeste pour plus de fraîcheur si souhaité. Saler légèrement, poivrer et mélanger.
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7
Dresser les tempuras encore chauds dans un plat. Servir immédiatement avec la mayonnaise citronnée ou au yuzu.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.