brouillade de truffes
🛒 Ingrédients
- 1 truffe
- crème fraîche
- beurre
- poivre
- 1 gousse ail
- 12 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Mettre les oeufs avec la truffe, bien brossée et rapidement lavée, pendant quelques jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
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2
Couper la truffe en petits morceaux en mettant de côté les pelures (on peut les remettre dans la boîte plastique ou à mariner dans de l'huile).
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3
Mettre une casserole d'eau à chauffer pour faire un bain-marie.
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4
Dans une petite poêle faire cuire dans du beurre l'ail haché. Puis les truffes seulement quelques instants. Ajouter la crème fraîche, garder au chaud sans bouillir.
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5
Dans une casserole au bain-marie (si vous avez l'habitude des oeufs brouillés faites les directement à la poêle mais c'est risqué!) mettre du beure et 11 oeufs très légèrement battus, (bien moins que pour une omelette). Tourner avec une cuillère en bois en faisant attention que les oeufs ne "prennent" pas, mais cuisent doucement. Quand la cuisson s'accélère et que les oeufs sont prêts à prendre, ajouter l'oeuf supplémentaire et retirer la casserole du bain-marie.
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6
Mélanger avec la crème aux truffes. Saler et poivrer et sevir instantanément. Cela n'attend pas du tout!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.