Bruschetta aux oeufs brouillés, saumon et ciboulette
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- 4 tranches pain de bonne qualité (pain au levain, pain d'épeautre,... de chez votre boulanger)
- 6 oeufs
- 50 g saumon fumé (finement coupé)
- 25 g ciboulette (ciselée)
- 20 g crème semi-épaisse
- 1 bocal de fond de homard Lacroix
- 100 g crème
- 2.5 cl cognac
- 1 pincée poivre de Cayenne
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Faites griller les tranches de pain.
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2
Versez dans une casserole le fond de homard. Faites bouillir jusqu’à réduction du volume de moitié.
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3
Ajoutez la crème et le Cognac.
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4
Faites de nouveau réduire de moitié.
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5
Assaisonnez de poivre de Cayenne.
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6
Battez les oeufs et poivrez-les.
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7
Faites fondre le beurre dans une poêle.
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8
Réchauffez le saumon, ajoutez les oeufs et la crème semi-battue.
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9
Mélangez les oeufs à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
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10
Ajoutez la ciboulette.
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11
Présentation :
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12
Dressez le toast au centre de l'assiette et déposez le mélange oeuf-saumon par-dessus.
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13
Nappez joliment de sauce homardine.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.