Bruschettas de saumon gravlax à la framboise, oignons rouges et fromage frais
🛒 Ingrédients
- Pour le saumon gravlax
- 100 g Framboises Tul’Panach’®
- 200 g saumon frais
- 50 g gros sel
- 30 g sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe Liqueur de framboise
- baies roses
- Pour les bruschettas
- 4 tranches pain complet ou aux céréales
- 60 g fromage frais
- 1 oignon rouge
- poivre
- aneth
👨🍳 Préparation
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1
Retirer les éventuelles arêtes à l'aide d'une pince à épiler. Rincer le saumon à l’eau froide et le sécher avec du papier absorbant.
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2
Laver les framboises Tul’Panach’® et les réduire en purée dans un bol. Ajouter le sel, le sucre, la liqueur et les baies. Bien mélanger.
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3
Déposer le saumon dans un plat. Bien le recouvrir avec la préparation.
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4
Filmer et laisser mariner pendant 12 heures.
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5
Nettoyer le saumon de la préparation et le sécher. Puis découper de fines tranches.
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6
Griller les tranches de pain. Peler et émincer l’oignon.
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7
Puis passer au montage : tartiner les tranches de pain grillées de fromage frais. Déposer les tranches de saumon gravlax et l’oignon par dessus. Poivrer et agrémenter les bruschettas de quelques pluches d’aneth.
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8
Vous pouvez également ajouter quelques framboises Tul’Panach’® entières pour une touche de fraîcheur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.