Bûche à la confiture d'agrumes

🛒 Ingrédients

• 3 sucre
• 1 pincée sel
• 125 g sucre
• 125 g farine
• arôme vanille
• 1 agar-agar
• 4 oeufs
• 15 cl clémentine (jus)
• 1 pot marmelade d'orange ou d'agrume

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour le biscuit roulé : Préchauffer le four à 180°C. Séparer les oeufs, battre les jaunes avec le sucre, rajouter quelques gouttes de vanille liquide.

2. 2

   Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer en 2 fois au mélange oeufs sucre.

3. 3

   Rajouter la farine et mélanger avec le fouet en faisant le mouvement de casser la préparation.

4. 4

   Mettre du papier cuisson sur une plaque et verser la génoise, bien égaliser. Enfourner pour 12 à 15 minutes suivant votre four. Sortir et rouler immédiatement dans un torchon de cuisine humide. Laisser refroidir avant de garnir et de préparer le glaçage.

5. 5

   Pour le glaçage : Récupérer le jus des clémentines, à défaut utiliser un bon jus en bouteille. Si cela vous paraît un peu acide, ajouter du sucre en poudre.

6. 6

   Porter à ébullition le jus pour faire dissoudre le sucre et rajouter l'agar agar. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Laisser refroidir.

7. 7

   Le montage : Étaler la confiture sur la génoise et rouler. Couper les extrémités. Poser la bûche sur une grille et placer une feuille papier cuisson au dessous. Verser uniformément le glaçage.

8. 8

   Placer 2 heures au frais avant dégustation. Avant de servir décorer avec des rondelles de clémentines confites et des bouchons au marc de champagne.

❓ Questions fréquentes

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