Bûche à la crème de citron
🛒 Ingrédients
- Pour le gâteau :
- 100 g sucre
- 2 oeufs
- 75 g amandes râpées
- 25 g fécule de pomme de terre
- 0.5 citron
- Pour la crème au citron :
- 50 g sucre
- 25 g beurre
- 1 oeuf
- 1 citron (zeste + jus)
- Pour le glaçage :
- 1 blanc d'oeuf
- 250 g sucre glace
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffer votre four à 170°C (thermostat 5-6).
-
2
Préparer le gâteau en premier :
-
3
Laver le citron en le frottant sous l’eau,récupérer le zeste et le jus.
-
4
Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse pendant 10 minutes.
-
5
Ajouter ensuite la fécule avec la poudre d’amandes, le zeste et le jus du citron.
-
6
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au reste de la préparation.
-
7
Verser l’appareil dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé beurré, puis laisser cuire 1 heure au four.
-
8
Laisser refroidir avant de démouler le gâteau et le glisser sur un plat de service.
-
9
Préparer ensuite la crème au citron :
-
10
Battre les oeufs entiers avec le sucre et le jus des citrons dans une petite casserole, sans cesser de remuer.
-
11
Incorporer ensuite les zestes de citron finement râpés, puis faire épaissir sur feu très doux en continuant de remuer.
-
12
Lorsque le mélange devient sirupeux, le retirer du feu, puis incorporer hors du feu les morceaux de beurre et laisser reposer.
-
13
La crème doit se raffermir en refroidissant.
-
14
Préparer enfin le glaçage :
-
15
Verser le sucre glace tamisé dans un saladier, puis former une fontaine.
-
16
Verser le jus de citron dans la fontaine avec les blancs d’oeufs, puis bien battre le mélange à la spatule pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit très ferme.
-
17
Si ça n’est pas le cas, rajouter du sucre glace.
-
18
Recouvrir le saladier de glace d’un torchon propre mouillé pour que le glaçage reste malléable.
-
19
Pour monter la bûche :
-
20
Couper le gâteau en 3 ou 4 tranches horizontales.
-
21
Etaler la crème au citron sur chaque tranche de gâteau, puis la lisser à la spatule avant de reconstituer le gâteau.
-
22
Recouvrir d’une couche de glaçage en lissant avec une spatule, puis façonner un décor grossier avec une fourchette.
-
23
Epaissir le reste du glaçage en incorporant un peu de sucre glace, puis le verser dans une poche à douille cannelée et former les décors de la forme que vous voulez sur le dessus du gâteau.
-
24
Le placer au réfrigérateur quelques heures et déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.