bûche à la crème de marrons
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 120 g sucre
- 100 g farine
- Ingrédient incontournable 50 g de chocolat noir pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 50 g chocolat noir pâtissier
- 4 oeufs
- 20 g chocolat en poudre (sucré du type poulain)
- Pour le glaçage :
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat noir pâtissier
- 100 g chocolat noir pâtissier
- 55 g beurre doux
- Pour la garniture :
- 250 g mascarpone
- 250 g crème de marrons (sucrée vanillée du type Clément Faugier)
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7)
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Préparation de la génoise :
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3
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.
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4
Ajouter la farine et le chocolat en poudre.
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5
Faire fondre le chocolat pâtissier et l'ajouter à la préparation précédente.
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6
Verser cette pâte sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.
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7
Enfourner pour une dizaine de minutes (surveiller la cuisson dès 8 min car suivant les fours le temps peut varier du simple au double)
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8
À la sortie du four, recouvrir la génoise d'un torchon humide, la retourner, décoller le papier sulfurisé et mettre un second torchon humide sur l'autre côté.
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9
Enrouler alors la génoise sur elle même en laissant bien les torchons (cela va permettre à la génoise de ne pas cassé au moment de l'enroulage avec la garniture.
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10
Laisser bien refroidir.
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Préparation de la garniture :
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12
Fouetter la mascarpone et la crème de marrons bien froide jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
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L'assemblage :
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Veiller à ce que la génoise ait bien refroidie.
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15
Dérouler la génoise et ôter le torchon du dessus.
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16
Étaler la crème mascarpone sur toute la génoise en une couche uniforme.
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17
À l'aide du second torchon, rouler la bûche sur elle-même, bien serrée pour éviter les poches d'air disgracieuses à la découpe.
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La réserver 4 heures au frais avant de glacer.
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Le glaçage :
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Faire fondre le chocolat pâtissier.
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21
Ajouter le beurre en petits dés et bien mélanger pour lisser.
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Étaler cette ganache sur la bûche (il est possible de dessiner des ondulations à la fourchette sur le dessus, moi je la préfère lisse)
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Replacer au frais pour 1heure.
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VOILÀ votre gâteau roulé est prêt à être déguster...
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Afin de rendre ce dessert festif vous pouvez le décorer de marrons glacés et saupoudrer de sucre glace.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.