Bûche à la crème de marrons de Louis
🛒 Ingrédients
- 110 g farine
- 125 g beurre doux
- 5 cl rhum
- 6 oeufs
- 110 g sucre en poudre
- 1 kg crème de marrons
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7). Séparez les blancs des jaunes puis monter les blancs en en neige très ferme en ajoutant une pincée de sucre à mi-parcours.
-
2
Versez le sucre sur les jaunes d'oeufs puis travaillez longuement au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
-
3
Prenez une petite partie des blancs d'œufs et mélangez-les énergiquement avec cet appareil afin de le rendre plus liquide. Ensuite, incorporez progressivement le reste des blancs très délicatement afin de préserver au maximum les bulles d'air contenues dans les blancs en neige.
-
4
Tamisez progressivement la farine au-dessus de la préparation obtenue et battez-la au fouet délicatement.
-
5
Si vous disposez d'un moule à bûche en silicone, versez-y le mélange sinon disposez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisseries. Versez la préparation sur la plaque et tapez-la afin d'égaliser la pâte et d'enlever les bulles d'air. Enfournez à 200°C (thermostat 7) pendant 10 minutes (ne pas ouvrir pendant la cuisson).
-
6
Pendant ce temps, mélangez au batteur la crème de marrons avec le beurre ramolli en pommade puis mettez ce mélange au frais pour qu'il durcisse un peu.
-
7
Sortez le biscuit du four et retournez la plaque sur un torchon propre afin de démouler le biscuit.
-
8
Arrosez de rhum le biscuit et roulez ensemble le torchon et le biscuit avant qu'il ne refroidisse.
-
9
Une fois que la garniture et le biscuit sont refroidis, déroulez le biscuit et appliquez à l'intérieur les 2/3 de la garniture. Puis roulez la bûche et étalez le reste de la garniture sur la surface de la bûche en imitant l'écorce du bois. Décorez avec de petits sujets de Noël et dégustez !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.