Bûche à la mousse de marrons et aux pralines roses
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 100 g farine
- 0.5 sachet levure chimique
- 4 oeufs
- 140 g sucre en poudre
- Pour la mousse aux marrons :
- 33 cl crème liquide entière (min. 30% mg)
- 250 g mascarpone
- 50 g sucre glace
- 250 g crème de marrons
- marrons (optionnel)
- Pour la décoration :
- 1 petit sachet de pralines roses
👨🍳 Préparation
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1
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
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2
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre (faire blanchir)
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3
Ajouter peu à peu, la farine et la levure. A ce stade, le mélange est assez compact. Ne vous inquiétez pas, c'est normal !
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4
Dans un autre saladier, monter les blancs d'oeuf en neige.
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5
Ajouter 1/4 des blancs au mélange précédent en mélangeant énergiquement pour détendre le tout, puis incorporer le reste des blancs très délicatement à l'aide d'une maryse.
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6
Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur dans un moule long et plat (type lèchefrite) recouvert d'un papier cuisson.
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7
Enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson, dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6). Le biscuit doit être légèrement doré.
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8
A la sortie du four, poser sur le biscuit un torchon propre humide puis le démouler dessus et rouler. Laisser refroidir.
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9
Pendant que le biscuit refroidit, fouetter la crème bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtention d’une chantilly.
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10
Une fois montée, incorporer la crème de marrons froide, toujours à l'aide du fouet.
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11
Mettre dans 1 poche à douilles munie d'une douille unie. Si vous avez la possibilité, laisser cette poche au frais au moins 1h, ce qui rendra la crème encore plus ferme.
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12
Une fois refroidi, dérouler le biscuit.
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13
Etaler 3/4 de la mousse de marron en couche régulière, et parsemer d'un peu de morceaux de marrons grossièrement émiettés.
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14
Rouler le biscuit de nouveau, désormais garni.
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15
Recouvrir le dessus de la bûche avec le reste de mousse, puis recouvrir généreusement avec les pralines roses.
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16
Découper légèrement les deux extrémités pour qu'elles soient bien nettes.
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17
Faire prendre au moins 2h au frigo avant de servir. Bonne dégustation !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.