Bûche au chocolat Bio en bocal de Clém

🛒 Ingrédients

• Pour le biscuit :
• 35 g beurre bio
• 30 g sucre semoule bio
• 1 cuillère à café levure bio
• 25 g farine bio
• 60 g sucre semoule bio
• 1 g sel fin
• 1 cl émentine bio
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 15 g amandes
• 15 g cacao en poudre «100 % PUR CACAO» bio
• 30 g blanc d'oeuf à monter
• Pour la crème fouettée (ou Chantilly) à l'orange (pour 25 cl de crème) :
• orange bio
• 20 g crème fleurette (au moins à 35 % de MG) - 1,6 g de sucre semoule bio
• Pour la ganache au chocolat :
• 15 g sucre semoule
• Ingrédient incontournable 125 g de chocolat à 70 %
• Ingrédient incontournable
• 125 g chocolat à 70 %
• 100 g beurre tendre
• 150 g crème fleurette

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour la préparation du biscuit :

2. 2

   Montez à l’aide d’un fouet l’oeuf entier avec le jaune d’oeuf, le sucre afin d’obtenir une texture aérienne et souple «ruban».

3. 3

   Versez le jus de mandarine.

4. 4

   Incorporez délicatement à l’aide d’une «maryse» la poudre d’amandes, la farine et le cacao, préalablement tamisés ensemble. Mélangez.

5. 5

   Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sel et le sucre afin d’obtenir une consistance crémeuse «bec d’oiseau».

6. 6

   Ajoutez la moitié de la meringue à la préparation.

7. 7

   Finissez de mélanger délicatement la masse chocolatée dans la deuxième moitié de meringue.

8. 8

   Étalez régulièrement la pâte à biscuit sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une spatule.

9. 9

   Cuisez-le pendant 8 minutes dans un four préchauffé avec ventilation à 180°C. Réservez.

10. 10

    Pour la préparation de la crème Chantilly à l'orange :

11. 11

    Mettez dans un bol du mélangeur ou dans un récipient la crème froide (+4°C).

12. 12

    Le volume du récipient dans lequel vous allez monter la crème doit correspondre à la quantité battue. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur quelques minutes avant de lancer votre chantilly pour qu’il soit bien froid.

13. 13

    Votre crème montera plus vite.

14. 14

    Ajoutez le sucre semoule et montez le tout au fouet.

15. 15

    Versez le jus d’une orange bio. Mélangez.

16. 16

    Versez cette appareil dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

17. 17

    Réservez cette poche dans le congélateur jusqu’à utilisation.

18. 18

    Préparation de la ganache au chocolat :

19. 19

    Dans une casserole, chauffez la crème et le sucre ensemble à 85°C (piquant au doigt).

20. 20

    Remuez régulièrement à l’aide d’un fouet afin que le liquide n’accroche pas au fond de la casserole.

21. 21

    Pendant ce temps, hachez à l’aide d’un couteau votre chocolat. Ceci facilitera la fonte.

22. 22

    Versez le liquide chaud petit à petit sur votre chocolat haché.

23. 23

    Mélangez et lissez l’appareil au fouet sans incorporer trop d’air.

24. 24

    Il est important de bien émulsionner le mélange (provoquer la dispersion du liquide dans le chocolat) pour avoir une belle texture.

25. 25

    La ganache doit être fluide et brillante d’une consistance «mayonnaise».

26. 26

    Incorporez ensuite le beurre pommade (beurre laissé à température ambiante, puis ramollir au micro-ondes ou au bain-marie afin d’obtenir une consistance crémeuse).

27. 27

    Remuez à l’aide d’un fouet.

28. 28

    Votre ganache est prête.

29. 29

    Pour la finition :

30. 30

    Prenez votre biscuit, et retournez votre feuille de papier sulfurisé afin d’y déposer le biscuit. Humidifiez votre feuille avec une éponge humide afin de faciliter le démoulage du biscuit.

31. 31

    Découpez 1 bande de 7 cm sur 5 cm et tartinez-la de ganache au chocolat. Réservez 1 heure au réfrigérateur (afin que le biscuit prenne toute l’humidité et qu’il soit plus léger).

32. 32

    Avec votre bocal WECK (160 mL) prenez une bande de biscuit et roulez la bande sur elle même de façon à ce que la face tartinée de ganache au chocolat soit à l’intérieur. Laissez un espace au centre d’environ 10 mm.

33. 33

    Sortez la poche de crème fouettée à l’orange, réchauffez-la entre vos deux mains, puis garnissez au centre du biscuit, dans l’espace destiné à cet effet jusqu’à niveau du biscuit.

34. 34

    Saupoudrez un peu de cacao en poudre au centre sur la crème. Fermez votre bocal avec le couvercle (faites attention à bien placer la ventouse) et les 2 clips.

35. 35

    Posez votre bocal sur une assiette en ardoise et prélevez deux zestes larges de clémentine et faites en une rose ou de la façon qui vous convient.

36. 36

    Libre à vous de dressez votre bocal de la façon qui vous convient.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)