Bûche aux framboises
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 100 g sucre
- 40 g farine
- 15 g beurre tendre
- 4 oeufs
- 40 g fécule
- 30 g cacao
- Pour la crème au mascarpone :
- 1 paquet de spéculoos
- Ingrédient incontournable 1 plaque de chocolat blanc à la noix de coco
- Ingrédient incontournable
- 1 plaque de chocolat blanc à la noix de coco
- 500 g mascarpone
- 2 cuillères à soupe sucre glace
- 300 g framboises fraîches
- 2 paquets de sucre vanillé
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Préparation de la génoise:
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3
Battre 1 oeuf et 3 jaunes avec 90 g de sucre pendant 5 minutes puis incorporer la farine, la fécule et le cacao.
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4
Monter les 3 blancs en neige en ajoutant 10 g de sucre.
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5
Incorporer les blancs à la pâte.
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6
Préparation de la crème de mascarpone:
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7
Séparer les blancs des jaunes.
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8
Mélanger le mascarpone avec le sucre glace et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une crème lisse.
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9
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation.
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10
Ecraser légèrement les framboises à travers une passoire afin de récupérer le jus, et réserver.
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11
Mélanger les framboises au sucre vanillé et réserver.
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12
Emietter les speculoos et réserver.
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13
Etaler la pâte à génoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfourner pendant 7 minutes environ.
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14
A la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon humide et retirer le papier sulfurisé.
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15
Pour obtenir une jolie forme, utiliser une gouttière ou en fabriquer une en découpant une bouteille en plastique dans le sens de la longueur puis en coupant l'avant et l'arrière.
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16
Tapisser la gouttière de génoise, mouiller avec le jus des framboises et étaler la crème au mascarpone.
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17
Ajouter les framboises et les speculoos émiettés puis terminer par une seconde couche de mascarpone. Fermer avec une bande de génoise.
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18
Envelopper la bûche dans un film étirable et mettre au frais pendant une nuit.
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19
Le lendemain, retirer le film et démouler la bûche. Faire fondre le chocolat au bain marie, napper la bûche et décorer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.