Bûche aux fruits exotiques
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 50 g noix de coco râpée Vahiné
- 4 oeufs
- 100 g sucre
- 130 g farine
- 0.5 sachet levure
- Pour la décoration :
- 1 pot nappage mangue passion Vahiné
- 80 g noix de coco râpée Vahiné
- 1 mangue
- Pour la garniture :
- 200 g mangue
- 3 feuilles Gélatine
- 15 cl crème liquide
- 1 gousse vanille
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la génoise. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige bien fermes à l'aide du Fix' Neige Vahiné.
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2
Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter la farine, la levure, et la noix de coco râpée Vahiné et bien mélanger.
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3
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
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4
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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5
Enfourner 12 minutes.
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6
Retourner la génoise sur un torchon humide et l’enrouler dans le torchon. Réserver.
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7
Préparation de la mousse de mangue. Mettre les feuilles de gélatine Vahiné à tremper dans un bol d’eau.
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8
Mixer les 500 g de mangue jusqu’à l’obtention d’un coulis.
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9
Verser le coulis de mangue à chauffer dans une casserole avec la gousse de vanille Vahiné fendue.
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10
Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger jusqu’à complète dissolution. Laisser refroidir.
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11
Monter la crème liquide en chantilly. L’incorporer délicatement au coulis de mangue.
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12
Dérouler la génoise et répartir la mousse de mangue sur toute la surface. Rouler la bûche en serrant.
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13
Réserver au frais.
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14
Dressage de la bûche. Verser le nappage mangue passion Vahiné sur la bûche et parsemer de noix de coco râpée Vahiné. Disposer quelques cubes de mangue sur le dessus de la bûche et trancher la bûche à chaque extrémité.
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15
Réserver au frais jusqu’au service.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.